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九毛九去年净利超3亿元,押注太二赌赢了?

时间:2022-03-24 08:25:05 | 来源:界面新闻

记者 | 吴容

3月23日晚间,九毛九国际控股有限公司(以下简称“九毛九”)公布2021年财报。报告期内,公司收入约41.8亿元人民币(下同),同比增加54.0%,净利润达到3.4亿元,同比增长169.7%。

九毛九将业绩的增长归功于门店——尤其是太二酸菜鱼——的大幅扩张,太二酸菜鱼由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。此外,2021年的总餐厅营业天数较2020年增加。

太二酸菜鱼品牌推出于2015年,门店选址多位于人流量高的的商业购物中心,针对逛街购物的年轻人群,同时采用“超过四人就餐不接待”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”等营销方式。

近年来太二也逐渐取代九毛九西北菜,成为公司的主要收入来源。2021年,太二营收为32.15亿元,约占总营收的78%;九毛九西北菜门店收缩至83家,营收仅为7.59亿元。

除了九毛九西北菜和太二,近年来还推出了粤菜“那未大叔是大厨”,即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”等品牌,不过门店数量并不多。(图片来源:九毛九2021年财报)

一位广东市场的餐饮行业人士对界面新闻分析,太二在后疫情时期复苏速度较快,除了顺应近年来中国餐饮行业细分化的趋势,另外与其扩张策略和“轻社交”模式相关。作为川菜中的一个细分高人气品类,酸菜鱼因其麻辣酸香的口味容易吸引食客,主打底料的品类,也因为料包标准化程度高,使得出餐速度快,太二的门店扩张速度也容易保证。

早在港交所上市之初,九毛九曾表示未来开店计划集中在太二,会聚焦一线、新一线、省会城市拓店;2020年,太二开始进驻内蒙古、山西、辽宁、甘肃、广西等省份;2021年则继续以抢占高线城市及加密现有城市为重点,同时兼顾空白市场。

在上述分析人士看来,太二“每桌最多接待四人”的规定,相当于把单批用餐顾客数量标准化。相较于主打社交的餐饮品牌,进一步淡化了社交属性,顾客更快的用餐速度,更短的停留时间,利于太二疫情时期实现经营复苏。

不过,随着中国餐饮行业在细分化的加深,消费周期更迭更为迅速,细分品类市场也逐渐出现拥挤的态势,在酸菜鱼领域也是如此。除“太二”外,市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”“江渔儿”及“严厨老坛酸菜鱼”等。

在酸菜鱼的创新上,能够延展的可能性不够大,譬如在汤底里加入一些辅料,或者增加一些竞争力不大的小食。

此外,随着门店越开越多,客流量集聚效应也会被稀释,“太二”也许没法再享受早期开店时的红利。而更需要警惕的是,财报显示,2018年至2021年,太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9、4.8、3.8、3.4,2021年翻台率较2018年高峰期下滑四分之一。

图片来源:九毛九2021年财报图片来源:九毛九2021年财报

这意味着,九毛九不能将赌注全压在酸菜鱼这一单品类上。

除太二之外,九毛九开始寻找新的爆款品牌,在2020年和2021年分别推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”(以下简称“怂火锅”)和烤鱼品牌“赖美丽青花椒烤鱼”(以下简称“赖美丽”),并试图将过往的经验复制到它们身上。

专注餐饮单品类、菜品sku不算多,门店装潢设计也都延续太二风格,只不过色调从黑白变为了橙色、黄色等明亮的颜色;门店“规矩”也和太二相似,设置了自助泡茶区,茶位、纸巾及调料不收费。这样的设定容易与原有品牌产生联动,也能够给消费者带来相对统一的品牌印记。此外,将过往经验平移到新品牌的做法,也方便新品牌的塑造和后续扩张。

截至2021年12月31日,怂火锅和赖美丽门店数分别为9家和2家。按照九毛九董事长管毅宏此前说法,“在成功找到太二这个第二增长曲线之后,怂火锅会跑出第三增长曲线。”

上述餐饮分析人士表示,多品牌运营在餐饮行业里非常常见,包括海底捞、真功夫和西贝等都在借助开发副牌以寻找新的利润增长点。但是,选择单品类来打造包括,需要经营者对餐饮流行趋势有着超前和精准把握,所选品类还要容易实现标准化和可复制性。

靠单品类战略起家的品牌,往往很难避免餐饮风口的变化所带来的挑战。

在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下,餐饮品类的潮流,变得越来越像快时尚一样难以捉摸,生命周期也在变短,商场餐饮淘汰期从5年缩短到3年(有的甚至短至1年)。另外,这类餐饮品牌还容易受限于相对单一的供应链的影响。也就是说,后续将持续考验着九毛九在供应链管理和细致运营上的能力。

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