来源：国际金融报　

海底捞之后，呷哺呷哺也甩出了一份亏损的成绩单。

3月28日晚间，呷哺呷哺2021年全年业绩报告发布。数据显示，呷哺呷哺全年收入61.47亿元，同比上涨12.7%。不过，2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，其公司拥有人应占年内亏损额达2.93亿元。

对呷哺呷哺来说，过去的2021年并不平静。其中包括内部出现了人事变动以及内部调整风波，因此一度颇受外界质疑。

截至3月29日收盘，呷哺呷哺报3.85港元，股价上涨了2.94%，市值为41.81亿港元。

亏损近3亿元

事实上，此前的3月11日，呷哺呷哺就已发布了公告称，公司截至2021年12月31日止年度的净亏损的主要原因包括两大项：全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元；此外，2021年部份地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充份营业。

过去较长一段时间来，呷哺呷哺的业绩表现均不算靓丽。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年的营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前向记者表示，和海底捞相比，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链一般，品牌调性也一般。在他看来，呷哺呷哺必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行提升。

在最新披露的业绩报告中，呷哺呷哺方面表示，随着疫情发展，去年不同时期陆续实施的防控措施以及消费场所限制，对集团业务产生了重大影响。为了配合政府政策和确保员工和顾客的安全，其陆续暂停若干餐厅的营业。不过，从收入端来看，其还是有所增长：由2020年的54.55亿元增加12.7%至2021年的61.47亿元。

将执行“东扩南进”

2021年，呷哺呷哺集团新开设52间呷哺呷哺餐厅及43间凑凑餐厅。此外，其亦关闭了229家呷哺呷哺餐厅。据称，该等餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。“本集团相信，透过此次调整，本公司将能够重回正轨、继续向前发展。”

截至2021年12月31日，呷哺呷哺集团于中国21个省份及自治区的132个城市以及三个直辖市（北京、天津及上海）拥有及经营841间呷哺呷哺餐厅。此外，其亦于19个省份的42个城市、3个直辖市（北京、天津及上海）以及中国香港地区拥有及经营183间湊湊餐厅。

呷哺呷哺指出，在竞争市场为保持市场占有额，其将继续保持扩张速度，同时克服过往加速发展时单纯以餐厅数量为重心的问题，致力确保开设具质量的餐厅。据称，2021年起其调整其扩张计划，对于新店选点提出更高要求，并采用大数据和优化的激励政策以鼓励开发团队。于2022年其将继续施行有关扩张策略，并将侧重于租金议价及于新址评估上利用大数据，提升新开餐厅经营效益。

与此同时，呷哺呷哺集团还计划持续提升旗下餐厅坪效，以缩减投资回报期。经作出有关调整后，呷哺呷哺重新构建品牌核心竞争力。历史上呷哺呷哺餐厅主要集中在北方地区，导致营运布局失衡，2022年其将集中开发华东、华南市场，全方位落实商业地产开发计划。2022年，呷哺呷哺将采纳双总部办事处模式，将设立第二处新的指挥办事处以促进对华东及华南的扩张策略。

呷哺呷哺还指出，2022年，其还将执行“东扩南进”策略。“未来三年，华东、华南将是本集团扩张的重点地区，包括在运营人员的输出上将配合该等区域的大力发展。湊湊在1线城市已建立品牌的基础上，将继续凭借该项策略竭力增强品牌力，进行1线乃至2、3线城市的下沉。”