来源：上海证券报

防疫之下足不出户，今天你抢到菜了吗？

居家隔离、封闭管理……这些已经逐渐变得陌生的词汇，随着新一轮疫情暴发再一次走进人们的生活。最近几天，“菜篮子”成为上海市民最为关心的话题。

众志成城，齐心抗疫。眼下，许多餐饮企业加入到保障社区居民“菜篮子”的任务当中，而预制菜企业也开足马力，为保障民生贡献自己的力量。

餐厅化身社区“菜篮子”

“海底捞便民社区生鲜服务群”成立不到半个小时，就已经“爆单”了。

出餐提示不断在空荡荡的餐厅回响，店里留守的员工们已经开启了“高速运转”。从保鲜库、冻库取出食材，蔬菜洗净、牛羊肉切片、打包装盒……

这是疫情之下，上海地区某海底捞门店的一天。

“发现不少常来店用餐的顾客通过朋友圈或社交平台发出买菜需求，便应急设立了‘便民社区生鲜服务群’，对于周边居民来说，多了一种买菜渠道，同时我们很多菜品都是后厨现切好的，买回去炒菜也很新鲜方便。”据该负责人介绍，受益于海底捞强大的物流供应体系，目前上海地区许多门店依然有食材库存。

上海“防疫战”进入攻坚决胜的关键阶段，许多餐饮企业也承担起了为周围社区“保供”的重要使命。在成熟的会员社群组织帮助下，各个海底捞门店早早就组织起社区生鲜服务群，为周边社区提供服务。

“初期日均约150份到200份的预定需求，随着服务群的人越来越多，需求也在不断地增加。”前述海底捞负责人向记者表示，考虑到有不少年轻的消费群体平常没有做饭的习惯，他们还细心地梳理了一份生活食品清单，包括盐油米等。“只要我们门店有物资，就会给周围居民提供安心又便捷的选择。”

运力不足，也是最近几天上海市民在买菜时明显感觉出来的问题。而海底捞依托门店量多、覆盖面广的优势，当仁不让成为了一支重要的补充力量。

“我们现在甚至有一些生活服务类的跑腿，力所能及的范围内帮助顾客。”海底捞嘉定地区一位门店经理对记者表示，之前有位顾客因为居住小区被封，家里的宠物猫面临“断粮”，海底捞在了解到后，在供应菜品的途中也不忘代买到了猫粮。

“其实我做这个事情，更重要的是在特殊时期帮助到大家。”前述门店经理对记者动情地表示，“我们非常开心也收获了社区顾客的信赖和支持，也会时刻关注着变化与需求，不断创新为大家提供更便捷的安心之选。”

除了海底捞，和府捞面也进一步扩大了自己的外卖覆盖半径，从原有的3公里拓展至5公里。

“我们也希望能为所在社区更多的居民提供帮助。”和府捞面相关门店经理对记者透露，目前已有超过50家门店扩展了配送范围。“近期门店外卖量明显增多，许多半成品餐食成为了许多顾客的首选。”

疫情之下，配送的食品安全也成了重中之重。“我们目前已经取消了小食陈列，所有餐品都是现点现做，保障安全。”和府捞面某门店经理告诉记者，和府捞面针对防疫需求进一步细化了外卖打包的流程，并在外卖包装上增加安心贴纸封口，方便消费者核查配餐途中是否有外卖被打开的情况，并避免外卖在配送途中被污染。

此外，据了解，此次和府捞面还进一步推出了鲜煮面囤货套装，满足更多消费者居家隔离的阶段性需求。相关负责人表示，“我们现在很多门店的外卖产品都推出了诸如第二份半价这样的优惠，适应大家囤货的需求。”

预制菜又火了

这边餐饮企业全力以赴，那边预制菜厂商也开足马力，应对大众需求。

日前，记者在上海多家商超看到，味知香等品牌的预制菜产品销售火爆，货架空空。

“我们的产品最近在能够正常经营的门店需求增加很多，部分商场、超市有短时间缺货的情况，主要因需求激增和疫情管控。”味知香上海地区门店负责人告诉记者。

味知香出品的部分预制菜产品

据了解，味知香工厂端目前正努力克服原料到货难的难题，并加强检测以保障生产供应。同时，味知香还研发了多款适合春季及上海消费者口味的菜品，以满足上海人民对美味、健康的需求。

保供方面，味知香通过加强运输车辆和人员投入，保障上海正常经营门店端的供货。此外，疫情管控期间，在门店原有的销售基础上，味知香给具备条件的门店嫁接外送第三方平台，提升特殊时期消费者购买便利性。

2021年以来，预制菜成为市场顶级风口之一，多家投资机构“闻风而动”，抢滩布局。据盈科资本透露，出于对预制菜的看好，其在近期投资了预制菜品牌“舌尖工坊”。

盈科资本首席投资官、产业投资事业部总裁陈宇雷表示，预制菜兼顾品质、便捷、高性价比等优势，工作的繁忙与传统烹饪的麻烦让快节奏的都市白领对厨房却步，而预制菜恰好能解决这些痛点。

“疫情加速了预制菜市场的培育，会推动消费者对预制菜的接受度和消费习惯的培养”，陈宇雷认为。

近期，二级市场上预制菜板块再度走强，大湖股份、深粮控股、味知香等股价均有不同程度的上涨。

味知香相关负责人向记者表示，二级市场股价波动受多重因素影响，短期来看，预制菜概念股近期走强，有多地疫情突发的影响，除了刚需性的囤菜，居民隔离居家期间自主烹饪意愿也相对较高，市场需求旺盛。长期来看，预制菜行业的快速发展趋势不会改变。随着这一波疫情逐渐接近尾声，预制菜消费认知度的提升、消费习惯的培育有望进一步催化行业的发展。