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坏果切开卖 百果园切得掉管理的“霉变”吗?

时间:2022-05-09 08:27:42 | 来源:成都商报

改变加盟店经营的管理思路,堵住日常管理漏洞,才是百果园的“正道”

5月6日下午,博主@内幕纠察局发布了暗访百果园两家门店的视频。视频显示,被暗访的两家门店存在诸多问题,包括把变质水果做成果切、对发霉苹果放任不管、隔夜且切开的水果仍继续销售。

面对视频曝光,5月7日凌晨,百果园在官方微博发表致歉声明,并称已按照相关管理办法要求涉事门店停业整顿,责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育等。

勇于认错、公开道歉,自然是好事。不过,看着百果园整改声明,又是“类似的配方、熟悉的味道”。关键是,百果园想“痛改前非”并非易事。网上查询发现,百果园投诉不断。究其原因,跟其经营模式不无关系。

百果园走的是加盟的路。截至2022年4月的数据显示,百果园的线下门店网络有5351家门店,其中,5336家为加盟门店,占比高达99.72%。百果园全部收入,自行管理的加盟门店营收约为81.25亿元,约占总营收的81.3%。这种“轻资产”经营模式一度被奉为商界圭臬,然而管理上疏漏的短板,却显露无遗。从火锅店,奶茶店,再到水果店,多个加盟品牌门店都曾曝出食品安全问题。这绝非偶然。

背后原因不难理解。加盟门店交纳加盟费后,自然想最大限度获取利益,而品牌经营方主要收入是加盟费,在日常管理上自然很容易睁只眼闭只眼。百果园自己也承认:“我们的加盟商独立管理业务,自行负责各自门店的日常运营。因此,我们加盟门店的成功及品质最终取决于该等加盟商自身。”

一方想着扩张门店收取加盟费,另一方则顾着赚钱回本获利,在这种经营理念和模式下,谁会真正在意产品和服务本身?所以出问题是迟早的事。

对百果园来说,加盟门店水果出现安全隐患,出面公开道歉是必须的,但并不意味着可以就此打住。以此为契机,从现在开始,改变加盟店经营的管理思路,堵住日常管理漏洞,才是百果园的“正道”。

成都商报-红星新闻特约评论员 墨白

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